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【醒发房醒发馒头的温湿度是多少?】承德市南皮县自营馒头店老板采购一台单门醒发房 馒头胚子自动化加湿加温醒发箱 全面升级智能化馒头醒发房 适合小型馒头房用的节能环保醒发房 大小型馒头房醒发箱设计生产厂家发货
【醒发房醒发馒头的温湿度是多少?】承德市南皮县自营馒头店老板采购一台单门醒发房 馒头胚子自动化加湿加温醒发箱 全面升级智能化馒头醒发房 适合小型馒头房用的节能环保醒发房 大小型馒头房醒发箱设计生产厂家发货
小型馒头房用的节能环保醒发房 大小型馒头房醒发箱设计生产厂家
山东鸿盛厨业集团有限公司专业从事设计、制造、安装大型食品蒸房、大型面食醒发房、大型工业蒸房、大小型食品机械、厨房设备配套设备批发。公司具有雄厚的技术力量、生产能力,拥有一支产品开发等工程师及工程设计师和技术人员组成的专业技术队伍和高素质的生产、服务团队。
【小型馒头房使用什么样的醒发房最为方便好用】
小型馒头房使用的醒发房采用防火板5cm的板材自装而成,这款醒发房经济实用。特别适合小中型馒头房使用一款醒发房。
【豪华单门醒发房什么配置-单门馒头醒发房的配置单】
【产品介绍】:豪华面食醒发房
【房体材质】:醒发房箱体201不锈钢板打造。
【箱体样式】双面不锈钢聚氨酯全发泡板
【控制系统】:电压表,可恒定温度,可恒定湿度,可定时醒发,定时醒发报警。
【安全系统】:漏电保护器、急停开关
【风循环系统】:内置横流长轴风机,电压220V,功率100w
【散风方式】:上压风可以醒发房里面的温度、湿度上下醒发均匀
【醒发房的优点】
按行业执行标准定做,双门(单门)全自动醒发房,醒发房材质为5cm防火岩棉板组装而成,加热才用两根翅片式加热管,一根1.5kw,保温采用节能碳晶保温片,横流内循环风机安置醒发房内部上方,可以恒定醒房里面的温度,湿度上和下均匀,豪华醒房自带温湿感应器,可自动恒温 加湿报警 定时等全方面控制系统。
【醒发房醒发馒头的温湿度是多少】 醒发箱是根据面食发酵原理和要求而进行设计的电热产品,它是利用电热管通过温度控制电路加热醒发箱内水箱里面的水,使之产生相对蒸汽加湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境,帮助造型方便,使用安全可靠等优点,是提高面包生产质量必不可少的配套设备。
【馒头醒发房醒发面食的作用、温湿度怎么控制?使用注意事项】
1、醒发箱的作用
醒发的目的,是使面团重新产气、膨松,以得到制成品所需的体积,并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发,重新再产生气体,使面团膨松,得到大小适当的体积。
醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。
① 温度
对醒发温度范围,一般控制在34-36℃。温度太高,面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,导致馒头成品内部组织不一致,外部组织粗糙,内部发酵不充分。温度太低,则醒发过慢、时间过长,影响生产周期。
② 湿度
醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大,但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小,面团表面水分蒸发过快,容易发生干裂现象,成品有裂纹;湿度太大,表面出现气泡,蒸制后气泡收缩,留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。
③ 时间
醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素(如产品类型、产品配料等)来确定。
2、注意事项
醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团,成品皮质较薄,色泽明亮,内部蜂窝均匀,有白色光质且柔软;发酵不足的面团,成品皮质深,内部蜂窝不匀,膜厚,酒香味淡薄;发酵过度的面团,成品颜色太浅,没有光泽却有皱纹,内部蜂窝不匀并有酸味。因此,掌握发酵程度能保证成品质量。
【馒头醒发理论 醒发房原则和醒发馒头的目的】
(馒头 面包坯装模后)将整形后上述面团送入醒发室醒发,醒发温度掌握在35℃-40℃左右,时间一般为30-60分钟,相对湿度80 -90%,醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。在醒发阶段,可对前几道工序所出现的差错进行一些补救,但若醒发时发生差错,则再无办法挽回,只能制作出品质极差的面食成品。
醒发原则和目的
1.恢复柔韧性
面坯经压片和成型后,处于紧张状态,僵硬而缺乏延伸性。醒发时使面团的紧张状态得到恢复,使面坯变得柔软有利于其膨胀。
2.面筋网络扩展
在醒发过程,面筋进一步结合,网络充分扩展,增强其延伸性和持气性,以利于体积的保持。当然,也可能因发酵作用会使面筋水解或破坏。
3.面团发酵
包子的生产可能采用主面团发酵法和主面团不发酵直接成型醒发的工艺,无论主面团发酵与否,醒发过程的发酵都是不容忽视的。发酵过程中酵母菌大量生长繁殖,发生一系列的生物化学反应,面团的pH值变低,产生风味物质。
4.使产品组织疏松
酵母发酵产气使包子生坯内部产生多孔结构,膨胀达到所要求的体积而且改善包子的内部结构,使其疏松多孔,喧软可口,外观丰满洁白。
一、醒发原则和目的
1.恢复柔韧性
面坯经压片和成型后,处于紧张状态,僵硬而缺乏延伸性。醒发时使面团的紧张状态得到恢复,使面坯变得柔软有利于其膨胀。
2.面筋网络扩展
在醒发过程,面筋进一步结合,网络充分扩展,增强其延伸性和持气性,以利于体积的保持。当然,也可能因发酵作用会使面筋水解或破坏。
3.面团发酵
包子的生产可能采用主面团发酵法和主面团不发酵直接成型醒发的工艺,无论主面团发酵与否,醒发过程的发酵都是不容忽视的。发酵过程中酵母菌大量生长繁殖,发生一系列的生物化学反应,面团的pH值变低,产生风味物质。
4.使产品组织疏松
酵母发酵产气使包子生坯内部产生多孔结构,膨胀达到所要求的体积而且改善包子的内部结构,使其疏松多孔,喧软可口,外观丰满洁白。
【季节和温度的变化对面食制作的影响】
每年在温度上升较快的季节,有些用户会发现在面食制作过程中有面团发粘、熟食效果较差的现象,这种情况经过我们长期的研究是由于温度对于和面和面团醒发过程有较大影响造成的。
在和面过程中,如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象。对于制作馒头时需要醒发的面团,面团温度应控制在30度左右较为适宜,因此在和面加水时可适当调节水温,在冬季可用温水和面,春秋季节可直接用自来水和面,夏季则应用温度较低的水(如有条件可在水中加入冰块调节温度)保证和面结束时温度在30度左右。对于制作面条等不需要醒发的面团,和面时无论何季节皆应用温度较低的水,水温越低对面条的制作越有利。用冷水或冰水和面,能使面团更筋道,色泽更白。
面团在醒发时也应该适当的控制温度。对于采用醒发箱等专用设备醒发面团,在冬季应控制好时间和醒发温度,夏除控制好温度外,应缩短醒发时间,以免发酵过度,否则对熟食的结构和色泽都会有影响。对于无温度、湿度自控设备,醒发必须人为控制。温度可凭室内温度计控制,冬季应适当延长醒发时间,夏季则缩短时间,防止醒发过度。
醒发箱的维护措施:
1、检查风机是否全部运转正常。
2、检查水管接头处是否锁紧。
3、使用完毕就检查箱体内有无残留面团。
4、检查机器底部有无掺水现象,清除冷凝器上的污垢,检查机器的排水系统,确保畅通。
5、清洁醒发箱时,必须关闭电源,用干毛巾擦拭机器,保持冻藏醒发箱整机清洁。
馒头坯子在醒发时的不同环境
1、馒头坯子放在棉褥子下面醒发,在盖严实的情况下,不会出现裂口(一般家庭制作这么做,但还有个别商户正在使用这种方法);
2、馒头坯子放在蒸笼屉里醒发,在不透风的情况下,不会出现裂口。但在某些情况下,不排除最下面的一两笼屉馒头坯子会发生不同程度的表皮裂口或干裂;
3、馒头坯子放在自制的简易醒发室或是电加热式的醒发盘上醒发,偶尔也会出现部分馒头坯子干皮裂口;
4、馒头坯子在专用的醒发室里醒发,这种醒发室分电加热式、蒸汽加热型和电气两用加热型三种,今天重点讲的是电加热型醒发室导致馒头坯子在醒发时裂口的原因。
东品牌十年醒蒸设备生产定做老厂鸿盛厨业集团专业研发大型面食醒蒸设备,大型面食蒸房,大型面食醒发房,大型馒头醒发房改造工程,馒头生产工业化的实现,使馒头生产技术研究,馒头原料质量及添加剂的研究倍受人们关注。对于面食生产企业来讲,需要研究面食醒发技术的应用情况,以及添加剂的使用效果。许多研究人员反映,馒头品质的改良效果不稳定,其主要是制作醒发技术掌握不好所致。然而,如何才能真正掌握馒头的制作醒发技术,需要进行深入的理论探讨和反复的实践。
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